面粉是如何分 的？都有哪些特性？要生產(chǎn)不同等 的面粉，要怎么正確選擇面粉機(jī)呢？我們都知道面粉機(jī)的工藝流程不同，選擇配置不同是影響面粉等 的重要因素，今天河南糧院就面粉等 出發(fā)，有面粉的不同來介紹面粉機(jī)的不同，希望對(duì)廣大對(duì)面粉機(jī)客戶有所幫助。

 面粉分類
1. 按國標(biāo)分通用小麥粉和專用小麥粉
 通用小麥粉按加工精度分等，分為：特制 等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉；
 專用小麥粉包括面包粉、餃子粉、饅頭粉、發(fā)酵餅干粉、酥性餅干粉、蛋糕粉、糕點(diǎn)粉、面條粉等，每種專用粉又分為精制 和普通 。
 
2. 常見分類：
根據(jù)小麥粉的用途及蛋白質(zhì)的含量分類，石磨面粉機(jī)常分為強(qiáng)筋粉、中筋粉、弱筋粉。
強(qiáng)筋粉：濕面筋含量在32%以上，由于面筋含量高，是制作**面包和 些**發(fā)酵食品的優(yōu)質(zhì)原料；
弱筋粉：面筋含量在24%以下，對(duì)原料要求為軟質(zhì)小麥。由于面筋含量低，是制作餅干、糕點(diǎn)的良好原料。如果利用它制作面包、面條，效果不佳。
中筋粉（北方型）：  濕面筋含量在28%-32%，適宜于北方口味制作饅頭、包子、面條類面制品；
中筋粉（南方型）：  濕面筋含量在24%-28%，適宜于南方口味制作饅頭、包子、面條類面制品；
200噸面粉機(jī)
 
① 色澤氣味口味
② 加工精度（粉色與麩星）
③ 粗細(xì)度
④ 濕面筋
⑤ 水分
⑥ 灰分
⑦ 含砂量
⑧ 磁性金屬物
⑨ 脂肪酸值。
 
粗細(xì)度：小麥粉粒度隨著加工精度的不同而不同。加工精度高，粒度則小；加工精度低，粒度則大。因此可根據(jù)粒度的大小來判斷小麥粉的加工等 。
面粉粗細(xì)度的測(cè)定結(jié)果以留存在規(guī)定篩層上的面粉數(shù)量占試樣百分率表示。
通過該指標(biāo)可以判斷小麥粉的加工等 ，也可以用來評(píng)價(jià)制粉工藝與設(shè)備的性能。
 200噸面粉機(jī)
粉質(zhì)曲線的各參數(shù)反映了面粉的品質(zhì)特性
吸水量：面粉吸水量與原始水分，蛋白質(zhì)含量，淀粉損傷的含量有關(guān)．面筋含量越高，吸水量越大．損傷淀粉率越高，其吸水量也越大，面粉越細(xì)，則吸水量越高。
面團(tuán)形成時(shí)間：面團(tuán)形成時(shí)間越長，石磨面粉機(jī)在制作面制食品時(shí)，需要 長的和面時(shí)間．
穩(wěn)定時(shí)間：表示面團(tuán)耐受機(jī)械攪拌能力，是面粉內(nèi)在質(zhì)量 項(xiàng)十分重要的指標(biāo)，穩(wěn)定時(shí)間長說明面粉筋力強(qiáng)，內(nèi)在品質(zhì)好。
弱化度: 表示面團(tuán)在攪拌過程中的破壞速率，也代表面筋的強(qiáng)度。弱化度越大，面筋越弱，面團(tuán)越易流變，操作性能差。
評(píng)價(jià)值：其值高則表示面筋力強(qiáng)，它對(duì)面粉搭配十分有用，可以通過評(píng)價(jià)值，將幾種不同面粉搭配成期望評(píng)價(jià)值的面粉，利于食品生產(chǎn)用面粉品質(zhì)穩(wěn)定．
 
對(duì)面粉成本影響較大的指標(biāo)有四個(gè)：灰份、面筋、穩(wěn)定時(shí)間、延伸性；
灰份：灰份越低，成本越高；
面筋：對(duì)于硬麥粉和普麥粉， 般面筋越高，成本越高；對(duì)于軟麥粉，面筋越低，成本越高；
穩(wěn)定時(shí)間：對(duì)于硬麥粉和普麥粉，穩(wěn)定時(shí)間越長，成本越高； 對(duì)于軟麥粉，穩(wěn)定時(shí)間越短，成本越高；
延伸性： 般延伸性越長，成本越高；
另外，對(duì)面粉成本影響較大的另 個(gè)因素就是聯(lián)產(chǎn)粉，設(shè)計(jì)合理的聯(lián)產(chǎn)粉能較好的分?jǐn)偪傮w成本；
面粉灰分：影響因子50％；灰分越高含油越高，有研究顯示灰分從0.5％～0.8％，每增加0.1，面身含油約增加0.5；
面粉面筋：影響因子45％；有研究顯示，石磨面粉機(jī)濕面筋含量與面身含油成反比關(guān)系，即面筋越高則含油越低，但未發(fā)現(xiàn)線性關(guān)系。原理是細(xì)密均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)可以減少吸油；
面粉水分：影響因子5％；有 定影響，面粉水分低，則吸水量增加，含油有所降低；

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